Новогодние подарки — важная часть конца декабря и начала января. Разноцветными коробками завалены все магазины и маленькие лавочки. Чего стоит избегать и почему важно читать состав на упаковке.
Читаем состав
Первая и главная рекомендация нутрициологов — читайте состав и выбирайте тот, что короче. В идеале сладости для подарков делать самостоятельно, совсем класс — составить подарок из фруктов, но в реальности часто мы выбираем готовые сладости.
Важно: качественные ингредиенты (какао-масло, орехи, ягоды) не могут стоить дешево. Низкая цена часто достигается за счет замены их на трансжиры, эмульгаторы и ароматизаторы. Подарок на два килограмма конфет стоимостью 300 рублей неизбежно должен вызывать вопросы.
Трансжиры
Умеренное потребление натуральных продуктов, содержащих трансжиры, не оказывает сильного негативного влияния на здоровье, уверяют специалисты. При этом стоит помнить, что трансжиры способствуют закупорке артерий, что увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Регулярное потребление трансжиров нарушает чувствительность клеток к инсулину, что может привести к развитию диабета 2-го типа.
Обращайте внимание на содержание маргарина и топленого масла в продуктах. Внимательно читайте этикетку и просматривайте среди ингредиентов такие слова, как «гидрогенизированный/частично гидрогенизированный растительный жир», «кулинарный жир», «маргарин», «сатурированный жир» или «модифицированный растительный жир». Также на наличие трансжиров может косвенно указывать очень длительный срок хранения конфет.
«Они бывают в начинках (особенно в вафельных, ореховых, сливочных пралине), глазури, дешевых аналогах какао-масла», — отметила нутрициолог Татьяна Сапрыкина.
Разбираемся в «ешках»
Реестр пищевых добавок достаточно большой, но их можно разделить на несколько основных групп. Данные предоставлены Роспотребнадзором:
- Е1 — красители, придают многим продуктам красивый, насыщенный цвет
- Е2 — консерванты, добавляются в большое количество продуктов c длительным сроком хранения, помогают подавить грибок и плесень.
- Е3 — замедляют процесс окисления, помогают продлить срок годности товаров.
- Е4 — сохраняют консистенцию и внешний вид продукта. В этой группе желатины, пектины, крахмалы, камеди.
- Е5 — эмульгаторы, благодаря которым сохраняется структура продукта. Встречаются, например, в шоколаде.
- Е6 — усилители вкуса и запаха.
- Е7 и далее — другие добавки.
Безопасные добавки
Роспотребнадзор подчеркивает, что многие пищевые добавки с маркировкой «Е» считаются безопасными и используются в продуктах без негативных последствий для здоровья. Вот несколько примеров:
- Е300 (аскорбиновая кислота): антиоксидант, который помогает предотвратить окисление продуктов.
- Е330 (лимонная кислота): натуральный консервант и регулятор кислотности.
- Е471 (моно- и диглицериды жирных кислот): эмульгатор, который помогает смешивать воду и масло.
Некоторые добавки получаются из овощей и фруктов:
- Е160a (бета-каротин): натуральный краситель, содержащийся в моркови и других оранжевых овощах.
- Е162 (бетанин): краситель, получаемый из свеклы, придающий продуктам красный цвет.
- Е163 (антоцианы): натуральные красители, содержащиеся в ягодах и фруктах, таких как черника и малина.
Список запрещенных Е-добавок в России (данные на 2020 год)
- Синтетический краситель Е121 (цитрусовый красный). Представляет собой ядовитое вещество, является канцерогеном. Провоцирует развитие онкологических заболеваний, негативно влияет на дыхательную и мочеполовую системы.
- Искусственный краситель Е123 (амарант). Признан канцерогеном согласно результатам тестовых испытаний. Повышает риск образований опухолей злокачественного характера, способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.
- Искусственный краситель Е128 (красный 2G). Канцероген. Действует на нервную систему: вызывает нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.
- Консервант Е216 (пропилпарабен). Сильнейший аллерген. Вызывает рак груди у женщин и бесплодие у мужчин.
- Консервант Е217 (натриевая соль). Противопоказана для людей, страдающих астмой, аллергией. Вызывает головную боль, нарушение функций пищеварения, способствует росту злокачественных новообразований.
- Консервант Е240 (формальдегид). Провоцирует появление онкологических болезней, в частности — носоглотки.
- Улучшитель хлебопекарный Е924а (бромат калия). Канцероген. Оказывает токсическое действие на мочевыделительную систему.
- Улучшитель хлебопекарный Е924b (бромат кальция). Токсичен для слизистых оболочек и кожного покрова человека, вызывает стремительный рост злокачественных опухолей.
Искусственные красители
Нутрициологи подчеркивают: искусственные красители сами по себе в составе конфет зачастую могут быть относительно безопасными, однако это касается не всех. Некоторые из них могут вызывать аллергию. Кроме того, переедание любого красителя может негативно влиять на организм.
Так, яркого цвета сладостей часто добиваются при помощи синтетических красителей. Например, тартразин (Е102), который дает ярко-желтый цвет, может способствовать развитию СДВГ у детей особенно при злоупотреблении.
Другой популярный краситель — Е110, дающий «солнечный» цвет, при злоупотреблении также может спровоцировать тревожность. При этом, по данным EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания), в пределах установленных норм потребления добавка не представляет опасности. При этом, согласно Роспотребнадзору, он может провоцировать аллергические реакции у детей. Есть ее «сводный брат» Е121, который запрещен к употреблению в России.
Е122, который дает красный цвет, при злоупотреблении может вызвать одышку, учащение пульса и даже зуд. Понсо 4R (Е124) дает красный цвет. Он разрешен в России, но допустимая норма ежедневного употребления красителя, установленная Европейским агентством по безопасности продуктов питания, составляет 0,7 мг/кг массы тела человека, а по системе ФАО/ВОЗ — 4 мг/кг веса. Эксперты опасаются рисков бессонницы и даже обострения астмы у хроников в случае злоупотребления.
Злоупотребление Е104 (хинолиновый желтый) специалисты связывают с развитием аллергии и даже возможностью заполучить крапивницу. Для аллергиков он особенно не рекомендуется.
Е250 (нитрит натрия): консервант, который может образовывать канцерогенные вещества при высоких температурах.
Важно: не значит, что тот или иной побочный эффект проявится именно у вас, но предупрежден — значит вооружен.
Консерванты
Консерванты помогают сохранить товар, продлить его срок годности, поэтому самой по себе этой строчки пугаться не стоит. Но даже среди популярных позиций есть нюансы, которые надо учитывать.
«Сорбат калия (Е202) считается безопасным в небольших дозах, но вредным при передозировке, непереносимости, а также в случае контакта с кожей и слизистыми оболочками в чистом виде. Чрезмерное потребление может вызвать расстройства пищеварения (вздутие, диарея) и аллергические реакции», — отметила Сапрыкина.
Относительно безопасным считается и Бензоат натрия (Е211). При этом при передозировке, особенно при сочетании с витамином C, может образоваться канцерогенно активный бензол, вызывать аллергические реакции и даже симптомы, похожие на астму. В качественном шоколаде это маловероятно.
Эмульгаторы и стабилизаторы
Это вещества, которые создают однородную текстуру и не дают продукту расслаиваться. Например, соя лецитин (Е322) сам по себе не опасен и даже полезен, но является аллергеном. Если у вас или ваших близких есть аллергия на сою — будьте осторожны.
Полиглицерин полирицинолеат (Е476) часто используется в дешевых шоколадных пастах и конфетах вместо более дорогого соевого лецитина. Вызывает вопросы у гастроэнтерологов, так как может негативно влиять на печень и почки при регулярном употреблении в больших количествах.