Многие ошибочно полагают, что фруктоза не несет вреда, в отличие от других сахаров, и считают ее «безопасным сахаром». Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук, врач-диетолог Юлия Чехонина объяснила aif.ru, в чем заключается главная опасность избыточного употребления фруктозы и к каким заболеваниям это может привести.
«Все знают, что продукты с высоким содержанием сахара могут приводить к избыточному накоплению жира в организме и сопутствующим заболеваниям — прежде всего сердечно-сосудистым и диабету второго типа. При этом многие почему-то считают, что фруктоза таким эффектом не обладает, поэтому ее можно считать „безопасным сахаром“. Однако это не так. Фруктоза тоже может вызывать признаки метаболического синдрома, который включает ожирение, гипертонию, высокий сахар и холестерин. Новые данные дополнительно связывают фруктозу с раком и деменцией», — отметила она.
Эксперт сослалась на исследования ученых Принстонского университета, которые подтвердили опасность фруктозы, показав, что она запускает накопление жира в организме, что, в свою очередь, приводит к снижению клеточной энергии (АТФ) и накоплению веществ, связанных с метаболическими нарушениями. В результате повышается риск избыточного веса, инсулинорезистентности и метаболического синдрома. Также она отметила, что избыток сахара в рационе может привести к превращению части глюкозы во фруктозу в организме, даже если человек не употребляет продукты с добавленной фруктозой.
«Такие эффекты фруктозы, как повышение веса, уровня сахара, нарушение жирового обмена, пуринового обмена (риск развития подагры), действительно доказаны в исследованиях. Но, когда комментируют такие научные данные, часто пропускают важное слово — „избыток“. То есть все перечисленные последствия начинаются при избыточном и бесконтрольном потреблении фруктозы», — подчеркнула врач-диетолог.
Эксперт также добавила, что в странах с высоким потреблением продуктов с добавленной фруктозой, таких как сиропы, газированные напитки и кондитерские изделия, риск ожирения, подагры, жировой болезни печени и повышенного холестерина возрастает, что также подтверждают исследования.
Врач-диетолог напомнила, что фруктоза является природным сахаром, содержащимся во фруктах, ягодах, овощах и меде. Обычный столовый сахар (сахароза) также состоит из глюкозы и фруктозы. Поэтому ограничения, касающиеся потребления сахара, распространяются и на фруктозу. Рекомендуемая суточная норма общего сахара, включая фруктозу, составляет не более 30–50 граммов, что соответствует 5–10% от общей калорийности рациона.
Однако эта рекомендация не касается натуральных источников сахара — фруктов, овощей и ягод. Пищевые волокна, органические кислоты, минералы и витамины, содержащиеся в них, замедляют усвоение фруктозы и оказывают благоприятное воздействие на организм. Исключение составляет мед, потребление которого следует ограничивать.
Норма потребления фруктов и овощей, которую люди часто не восполняют, составляет не менее 400 граммов в день.
Также эксперт объяснила, что в продуктах для диабетиков сахар заменяют фруктозой, позиционируя ее как более безопасную альтернативу в силу того, что она в 1,5–3 раза слаще глюкозы, поэтому ее используют в меньших количествах.
«К примеру, ложка меда на наших вкусовых рецепторах будет ощущаться слаще, чем ложка сахара. Вот почему фруктозу раньше широко рекомендовали тем, у кого есть проблемы с углеводным обменом, при сахарном диабете, — она просто требуется в меньших количествах, чем сахар», — отметила она.
Врач-диетолог предостерегла от чрезмерного употребления сладостей на фруктозе при диабете.
«Обсуждать замену сахара на фруктозу нужно с лечащим врачом, который даст четкие рекомендации по количеству», — резюмировала Юлия Чехонина.