Колбаса по-прежнему занимает особое место на российском столе. По данным ФедералПресс, в 2025 году рынок колбасных изделий и мясных полуфабрикатов демонстрирует устойчивый рост. Сегодня именно колбаса составляет треть потребления всех мясных продуктов в стране, а среди россиян безусловным лидером остается вареная.

По данным Минсельхоза, только за первые шесть месяцев 2025 года выпуск вареных колбас превысил 800 тысяч тонн. При этом сохраняется рост и в сегменте копченых колбас, а наиболее динамично развивается производство жареных колбасных изделий.

«При этом, по данным Минсельхоза РФ, май 2025 года стал самым продуктивным месяцем с объемом производства 418,0 тыс. тонн. С 2020 по 2024 год производство полуфабрикатов увеличилось на 762,5 тыс. тонн, или на 18,3%, при этом рост наблюдался ежегодно», — уточняют аналитики.

Отдельная тенденция последних лет — смещение потребительских предпочтений в сторону мясных полуфабрикатов. Эксперт рынка мясной и рыбной продукции Людмила Расова отмечает, что все больше людей выбирают готовые наборы для быстрого приготовления.

«За последние годы изменились приоритеты потребителей при выборе на прилавках мясной продукции, особенно это заметно в мегаполисах. Люди меняются психологически. Дает себя знать повысившаяся занятость населения. Люди начинают все больше приобретать полуфабрикаты и готовую еду, чтобы свести к минимуму время на готовку. При этом важно учитывать, что сейчас большую часть потребителей составляет молодежь, которая не умеет или не любит готовить. Кроме того, большинство молодых семей живут в квартирах-студиях, в которых иногда нет даже кухонь. Вместе с тем они хотят приобретать правильную и качественную еду. Мясные полуфабрикаты становятся компромиссом», — подчеркнула она.

Согласно статистике, в первом полугодии 2025 года общий выпуск колбасных изделий и мясных продуктов достиг 4 млн тонн, превысив показатели прошлого года. География производства при этом остается высококонцентрированной: половину всех колбас в стране выпускает Центральный федеральный округ, за ним следуют Приволжский и Сибирский регионы.

Важным направлением остается и рынок мясных консервов. За январь–июнь этого года произведено почти 300 млн условных банок, что объясняется растущей востребованностью продуктов длительного хранения.

«С 2020 по 2024 год выработка продукции увеличилась на 104,2 млн условных банок, или на 19,8%, причем производство демонстрировало ежегодный рост, кроме 2021 года», — отметили аналитики.

Популярность набирают полуфабрикаты — натуральные (мясная вырезка, корейка, маринованные окорочка, крылья и т. д.) и рубленые (фарш, котлеты, тефтели, биточки, зразы).

«Перспективы таковы, что вареная колбаса с использованием массовых сортом мяса будет очень массовой, в среднем даже не будет сильно дорожать, но с постепенным падением качества. А дорогие колбасы с использованием говядины будут дорожать быстрее, но их покупателям (по большинству) это будет все равно. Это продукт нашел свою нишу», — прогнозирует аналитик финансового рынка Виталий Калугин.