Многие до сих пор уверены, что картофельная кожура несъедобна и годится только на выброс. Но это заблуждение, сообщает aif.ru.
На самом деле в кожуре скрывается масса полезных веществ, а блюда с ней приобретают дополнительный вкус и аппетитный хруст.
Предубеждение против кожуры уходит корнями в старину. Европейские аристократы когда-то вовсе избегали корнеплодов, считая их «грязными», и за это расплачивались здоровьем. Так, известно, что от цинги страдал даже английский король Генрих VIII. Сегодня же достаточно просто тщательно вымыть картофель, чтобы его кожура стала не только безопасной, но и полезной частью рациона.
По словам специалистов, именно в кожуре содержится до 100% полифенолов, до 90% хлорогеновой кислоты и до 35% минералов, среди которых железо, цинк, кальций и магний. Здесь же находится значительная часть витамина С, тогда как крахмала, которого так боятся диетологи, гораздо меньше, чем в мякоти.
«Получается, что чипсы из очисток в несколько раз полезнее не только блюд из очищенного картофеля, но и промышленных чипсов», — отмечают эксперты.
В фабричных снеках слишком много жира, соли и добавок, тогда как домашние чипсы из кожуры можно сделать легкими и натуральными.
Готовить их просто. Для начала нужно взять картофель без повреждений, лучше красных или фиолетовых сортов — они богаты антоцианами. После тщательной мойки и просушки клубни чистят тонко, не более чем на пару миллиметров, чтобы сохранить питательные вещества. Кожуру обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла и любимыми специями до золотистой корочки. Подавать такие чипсы лучше горячими — они могут быть самостоятельным перекусом или оригинальным гарниром к любому блюду.