При внешней простоте главного масленичного блюда его вкус и текстура напрямую зависят от выбранной технологии приготовления и пропорций ингредиентов. Об этом aif.ru рассказали эксперты в преддверии праздничной недели.
«По технологии приготовления блины бывают дрожжевыми и бездрожжевыми. Русский традиционный блин на опаре (дрожжевой). Рецептура его классическая: мука (пшеничная и/или гречневая), молоко (иногда только вода), яйцо, масло и соль. Но вот чтобы сделать тесто воздушным, добавляют дрожжи», — пояснили кулинары.
В современных рецептах дрожжи часто заменяют разрыхлителями теста, например, сочетанием соды и кислоты (кефира или лимонной кислоты), которые выделяют углекислый газ более интенсивно. Также для легкости используют газированную воду или взбитый белок, насыщающий тесто пузырьками воздуха без длительного настаивания.
Ключевую роль в определении вида блинов играет консистенция теста, которая регулируется соотношением муки и жидкости. Классические блины толщиной 3-5 мм пекут из теста, напоминающего сметану (пропорция примерно 1:1). Для тонких блинчиков, пригодных для заворачивания начинки, требуется больше жидкости, а для пышных оладий — меньше. Отдельную категорию составляют блины с припеком, где начинку — рубленые яйца, зелень, рыбу или тертые кабачки — добавляют прямо в сырое тесто, выкладывают на сковороду перед заливкой или посыпают сверху.