Нутрициолог Светлана Зверева рассказала редакции aif.ru о различиях баклажана и кабачка для пищеварения. Также эксперт дала рекомендации о способах приготовления овощей для максимальной пользы для желудочно-кишечного тракта.
Специалист объяснила разницу в клетчатке, содержащейся в овощах. Кабачок содержит мягкую клетчатку. При 95% воды он дает объем без тяжести, помогая чувствовать сытость. В 100 г продукта содержится около 1 г клетчатки, которая деликатно стимулирует перистальтику, не вызывая дискомфорта. Баклажан работает иначе. В нем клетчатки почти втрое больше — около 3 г на 100 г. Значительная часть — растворимая клетчатка, которая превращается в гель, замедляя всасывание сахара и поддерживая уровень глюкозы в норме. Это обеспечивает более долгое чувство сытости, рассказала Светлана Зверева.
«Получается, что кабачок — это про легкость и воду, а баклажан — про более ощутимую поддержку кишечника и контроль обменных процессов», — отметила она.
Также нутрициолог отметила, что баклажаны богаты насунином — пигментом, который придает кожуре фиолетовый цвет. Этот антиоксидант защищает клетки от окислительного стресса и помогает слизистой кишечника быстрее восстанавливаться. Кабачок, по мнению специалиста, — максимально нейтральный овощ. В нем нет раздражающих веществ, кислот или эфирных масел. Его часто включают в лечебные диеты, так как он не провоцирует брожение и не раздражает чувствительную слизистую.
Эксперт подчеркнула, что способ приготовления тоже влияет на пользу овощей: кабачки можно есть даже сырыми, в то время как баклажан требует термической обработки. Польза баклажана зависит от кулинарной обработки. Поскольку его пористая структура впитывает много масла, нутрициолог посоветовала баклажан не жарить, а запекать, готовить на гриле или тушить в минимальном количестве масла, чтобы избежать тяжести в желудке. Чтобы овощ впитывал меньше масла, Светлана Зверева посоветовала нарезать его, посолить, оставить на 20 минут, а затем промыть и только потом готовить.
Специалист назвала овощи дополняющими друг друга. В кабачке больше калия (260 мг против 230 мг в баклажане), витамина С и магния. Баклажан добавляет в рацион марганец, медь и витамины группы B, необходимые для энергетического обмена, объяснила она. Нутрициолог посоветовала не выбирать что-то одно, а чередовать продукты.
«Баклажану можно отдать пальму первенства в категории „активная поддержка“ — он не просто заполняет объем, а еще и работает с внутренними процессами. Кабачок же выигрывает в категории „деликатность“ — он помогает пищеварению оставаться в ритме, не добавляя лишних стрессов», — отметила эксперт.
Также она порекомендовала не снимать кожуру (в ней сосредоточена большая часть полезных волокон и антиоксидантов), контролировать количество масла при приготовлении (для баклажана достаточно 1–2 чайных ложек), а также использовать травы: базилик, тимьян и каплю лимонного сока — они сделают вкус более насыщенным и помогут пищеварению.
При изжоге лучше отказаться от употребления баклажанов, предупредила нутрициолог.
По мнению Светланы Зверевой, для людей с чувствительным пищеварением кабачок — более безопасный выбор. Если же цель — разнообразить рацион и получить антиоксидантную поддержку, баклажаны станут отличным дополнением при условии щадящей обработки.