Многие из нас любят сладкое и расстраиваются, когда вместо шоколада обнаруживают изделия из непонятных ингредиентов. Эксперт объяснил, как отличить настоящий шоколад от фальсификата. Об этом сообщает aif.ru
Случаи, когда вместо шоколада мы находим изделия из сомнительных ингредиентов, не всегда являются намеренным обманом производителя. «В таких конфетах количество натурального какао-масла ничтожно мало, его активно заменяют другими жирами», — поясняет специалист. Вместо дорогостоящего какао-масла производители используют более дешевые растительные масла (пальмовое, рапсовое, кокосовое) или гидрогенизированные жиры. Последние получают путем химической обработки растительных масел, что придает им твердую консистенцию и улучшает стабильность продукта.Андрей Плигузов советует внимательно изучать состав на этикетке. «Если какао-масло находится в третьем десятке списка ингредиентов, то назвать такие конфеты шоколадными можно лишь с большой натяжкой», — отмечает эксперт.
Недавно Национальный союз защиты прав потребителей заявил, что половина кондитерских изделий с шоколадом в российских магазинах — фальсификат. По словам Плигузова, причина кроется в отсутствии четких требований к содержанию натурального какао-масла. Предлагается считать шоколадными только те продукты, где его содержание составляет не менее 25%. Остается надеяться, что новая маркировка поможет очистить прилавки от некачественной продукции.
Эксперт подчеркивает, что на цену продукта влияют различные экономические факторы. «Стоимость коробки шоколадных конфет напрямую зависит от качества какао-масла, цена которого колеблется из-за сезонности, урожайности какао-бобов и других факторов», — говорит инспектор.
На сегодняшний день килограмм натурального какао-масла стоит около 2,5 тысяч рублей. Учитывая, что в качественном шоколаде его должно быть не менее трети от общей массы, килограмм шоколадных конфет с добавками (орехи, фрукты) не может стоить дешевле полутора тысяч рублей.
Андрей Плигузов, эксперт, подчеркнул, что выпуск шоколадной продукции регулируется ГОСТом «Шоколад. Общие технические условия». Этот стандарт четко определяет процентное содержание какао-масла: не менее 33% в горьком шоколаде, 20% в темном и столько же в белом.
Инспектор также развеял миф о меньшей натуральности белого шоколада. По его словам, ключевое отличие заключается в отсутствии какао-порошка, который придает темному и горькому шоколаду характерную горчинку и цвет. В белом шоколаде присутствует только какао-масло, что и определяет его вкус и внешний вид.
Несмотря на наличие ГОСТа, производители продуктов питания не обязаны ему следовать. Государственные стандарты сегодня скорее служат своеобразной «лакмусовой бумажкой», помогающей потребителю самостоятельно оценить качество товара. Если в описании продукта отсутствует ссылка на ГОСТ, это означает, что он изготовлен по техническим условиям (ТУ), разработанным самим производителем. Как отметил Андрей Плигузов, состав таких продуктов может преподнести неожиданные и не всегда приятные сюрпризы.
В настоящее время в профильных ведомствах обсуждается возможность приравнивания ТУ производителей к государственным стандартам. По мнению эксперта, это позволит установить более высокие требования к качеству продуктов, изготовленных по ТУ.
Андрей Плигузов привел пример времен Советского Союза, когда контроль качества пищевой продукции был значительно строже. Тогда производителям запрещалось смешивать разные сорта какао-бобов, понимая их уникальные свойства. Основными ингредиентами советских шоколадных конфет были какао-масло, тертое какао и сахар.
«Думаю, именно поэтому мы сейчас с ностальгией вспоминаем „то самое“ „Птичье молоко“, „Трюфель“ и даже „Мишку косолапого“, — подытожил эксперт.