Приготовление мяса на мангале приводит к выделению опасных канцерогенов — бензапирена и полициклических ароматических углеводородов, но их концентрацию можно значительно снизить. Об этом aif.ru рассказал главный онколог Алтайского края Игорь Вихлянов.
«Конечно, я понимаю, что мои аргументы мало кого остановят. Запретить шашлык, мне кажется, невозможно. Я и сам его люблю. Но снизить в нем концентрацию вредных веществ можно», — отметил эксперт.
По словам онколога, жарить мясо нужно не над горящим костром, а над жаром от уже прогоревших углей, когда дыма уже нет, а угольки покрылись белой «сединой». Лучше использовать вертикальный мангал, где дым уходит вверх, а шашлык жарится сбоку. Мясо следует выбирать нежирное (телятина, говядина, курица), так как жир лучше всего впитывает опасные вещества из дыма.
Сильно зажаривать мясо не стоит — чем выше температура и дольше процесс, тем больше канцерогенов. Достаточно довести шашлык до коричневатого цвета. Есть его лучше с овощами, богатыми антиоксидантами, и не чаще одного-двух раз в месяц.