Государственный стандарт на приготовление блюд русской кухни разработали и утвердили в РФ, сообщил глава Минпромторга РФ Антон Алиханов в ходе форума «Всемирный день качества».
«Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. Буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд: от борща до кулебяк», — рассказал министр.
В первую редакцию вошли различные блюда, среди которых щи, борщ, колобки, бефстроганов, винегрет, «Сельдь под шубой», гоголь-моголь, компот, а также приправы вроде хрена и горчицы. Список будет регулярно пересматриваться и дополняться. ГОСТ содержит описание к каждому блюду, список основных и дополнительных ингредиентов, возможные разновидности блюда, способ его подачи.
Минпромторг РФ намерен выступить с инициативой внедрить «русский завтрак» в меню отелей, пансионатов и кафе. Подобные меры направлены на систематизацию русской кухни, закрепление ее исторических основ и принципов работы с ингредиентами. Ранее в индустрии питания отсутствовали четкие ориентиры, поэтому под «русской кухней» могли скрываться совсем другие блюда.