Середина зимы — подходящее время для ревизии запасов в погребе, потому что именно сейчас можно оценить, как овощи пережили морозы и есть ли шанс сохранить урожай до весны. Об этом рассказал aif.ru доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Арефьев.
По словам специалиста, к январю обычно уже проходит несколько волн сильных холодов, и становится понятно, насколько правильно было подготовлено хранилище. Если температура в погребе отклоняется от нормы или есть утечки тепла, часть овощей может начать портиться. Однако на этом этапе еще возможно спасти то, что не пострадало.
«Идеальной для хранения картофеля в погребе является температура в пределах +2…+4 ⁰С при влажности воздуха от 85 до 90%», — отметил Арефьев.
Если картофель хранится не в погребе, а на балконе, многое зависит от условий. Эксперт пояснил, что на открытом балконе клубни замерзнут даже при хорошем укутывании и превратятся в «кисельную массу». Для застекленной лоджии допустимым считается температурный режим от плюс двух до плюс пяти градусов, поскольку такое пространство уже можно считать помещением.
Повышенная температура тоже опасна для урожая. В этом случае картофель начинает «оживать»: появляются ростки, клубни сморщиваются и теряют вкусовые качества. Именно поэтому, как отметил профессор, не стоит делать большие запасы картофеля из магазина. В торговых залах температура значительно выше оптимальной для хранения, а значит, такие овощи рассчитаны на быстрое употребление, а не на длительное лежание.
Часто единственным доступным местом хранения для городских жителей остается холодильник. Александр Арефьев уточнил, что в нем картофель можно держать не дольше трех недель, и только при условии, что он лежит в специальном овощном боксе. При этом даже подмороженные клубни в целом остаются съедобными, хотя теряют вкус и пользу. Главное — не доводить их до стадии гниения.
«Весь вред для здоровья человека от подмороженного картофеля заключается в том, что в процессе заморозки находящийся в овощах крахмал трансформируется в простые сахара. Именно поэтому такие клубни имеют сладковатый вкус, но отравиться ими нельзя», — подчеркнул специалист.
Однако такая картошка быстро портится, становится мягкой, а кожура у нее сморщивается. Если обнаружить подобные клубни в погребе, от них лучше сразу избавиться, так как гниение быстро перекинется на другие овощи.
Если картофель все же подмерз, его можно попытаться спасти. Арефьев советует размораживать такие клубни не на батарее, а постепенно, поместив их в холодильник. По его словам, именно этот способ считается самым щадящим и позволяет привести картофель в состояние, пригодное для употребления, прежде чем начнутся необратимые процессы порчи.