Масленичная неделя, или Сырная седмица, в 2026 году продлится до 22 февраля. Aif.ru рассказал о популярных рецептах блинов и правилах выбора качественных продуктов к празднику.
Тысячи хозяек в эти дни готовят блины с самыми разными начинками и подачами. В этом году в соцсетях особой популярностью пользуются леопардовые блины с хищным «принтом», розовые «пушкинские» блины со свекольным соком и кружевные варианты с ажурным рисунком. Однако кулинарные блогеры и именитые шеф-повара предлагают и собственные решения.
Знаменитый британский кулинар и телеведущий Джейми Оливер предложил максимально простой способ приготовления, который в интернете назвали «Блинами из одной чашки». Каждый ингредиент отмеряется одной чашкой — мука, молоко и одно яйцо. Все продукты нужно соединить, добавить щепотку соли и тщательно перемешать. Тесто должно быть без комков и по консистенции напоминать сметану. Обжаривать блины, согласно рекомендации Оливера, нужно по 1 минуте с каждой стороны.
Французский ресторатор и популяризатор «новой кухни» Жоэль Робюшон сделал ставку на коричневое масло. Его получают, растапливая сливочное масло и готовя его 5–7 минут после закипания до появления орехового аромата и карамельного оттенка. Затем масло соединяют со взбитыми яйцами, сахаром и солью, постепенно добавляют муку и молоко, а тесто настаивают в холодильнике около часа. После этого блины выпекают на хорошо разогретой сковороде.
Идея розовых блинов связана с няней Арина Родионовна, которая, по преданию, готовила такие угощения для Александра Пушкина. Цвет тесту придает сок свеклы. Его добавляют в смесь муки, желтков, растопленного масла и кислого молока. Белки взбивают отдельно и аккуратно вводят в тесто перед жаркой.
Австрийский вариант — «рваные» блины, или Кайзершмаррн — по легенде был любимым блюдом императора Франца Иосифа I. По преданию, омлет однажды порвался, и повар собирался его выбросить, но правитель приказал подать блюдо к столу. Тесто готовят из яиц, молока и муки, добавляют изюм, затем выпекают и уже на сковороде разрывают на кусочки, посыпая сахарной пудрой.
Британский шеф-повар Гордон Рамзи предложил подавать блины с карамелизированными бананами. Он советует просеивать муку, чтобы обогатить ее кислородом, а бананы нарезать наискосок, чтобы кусочки не превратились в кашу. Сахар расплавляют на сковороде, добавляют сливочное масло и бананы, а затем при желании вливают немного рома для эффекта фламбе.
Не менее эффектно выглядят кружевные блины, которые готовят из теста с добавлением кипятка и растительного масла. После взбивания яиц с сахаром и солью в массу добавляют молоко, муку, затем кипяток и масло. Выпекать такие блины нужно сразу на хорошо разогретой сковороде.
Самым модным рецептом сезона стали леопардовые блины. Тесто разделяют на три части, в две из них добавляют какао разной концентрации. Сначала на сковороде рисуют пятна более светлым шоколадным тестом, затем обводят их темным, после чего заливают основным светлым слоем и обжаривают с двух сторон.
Отдельное внимание специалисты уделяют выбору продуктов. Эксперты Роспотребнадзора по Ставропольскому краю советуют обращать внимание на сорт муки и упаковку — бумажные пачки лучше сохраняют свойства продукта. Молоко должно быть со сроком годности в норме и жирностью не выше 2,5%. Если его покупают на рынке, необходимо удостовериться в наличии разрешения ветеринарно-санитарной лаборатории и перед использованием прокипятить.
Качественное сливочное масло, по рекомендации специалистов, должно содержать только сливки и цельное молоко, без растительных жиров. При покупке яиц важно проверять маркировку: буква «Д» означает диетические яйца со сроком хранения до 7 суток, а «С» — столовые, которые хранятся до 25 суток. Настоящая сметана в составе содержит сливки и закваску и не включает растительные жиры и консерванты.
В Масленицу-2026 хозяйки могут выбрать как классические рецепты, так и современные тренды, уделяя внимание не только подаче, но и качеству ингредиентов.